谷物烘干機(jī)介紹:大豆是雙子葉植物綱、豆科、大豆屬的一年生草本植物，高30-90厘米?；A(chǔ)粗壯，直立，棕色長(zhǎng)硬毛。葉子一般有3小葉，支撐葉子的脈搏線條，黃色柔軟的頭發(fā)，葉莖長(zhǎng)2-20厘米，小葉寬卵形，紙質(zhì)，總花序短花，長(zhǎng)花?？偦ū话阌?-8朵無(wú)柄、緊擠的花，蒼片披針形，粗糙的頭發(fā)，小蒼片披針形，剛性頭發(fā)，花尊披針形，紫色，淺紫色或白色，底部有瓣柄，翼瓣形狀。莢果厚，稍微彎曲，下垂，淺綠色，深棕色長(zhǎng)發(fā)。種子2-5顆，橢圓形，近球形，光滑的皮膚，淺綠色，黃色，棕色和黑色。大豆花期為6月至7月，果期為7月至9月。

大豆加工工藝步驟：

在納豆工廠化生產(chǎn)過(guò)程中，根據(jù)產(chǎn)量選擇合適的自動(dòng)清洗、浸泡、蒸煮、恒溫發(fā)酵、低溫干燥。

1原料處理

各地收獲的原料大豆經(jīng)等級(jí)檢查合格后變成原料大豆，再進(jìn)行優(yōu)化處理，去除夾雜物，顆粒整齊，然后放入30公斤紙袋中儲(chǔ)存。儲(chǔ)存要求溫度控制在15℃，濕度控制在60%左右的低溫倉(cāng)庫(kù)，否則大豆容易變質(zhì)造成損失。

2洗豆和浸漬

大豆用洗豆機(jī)清洗，去除附著在表面的沙子、灰塵和有機(jī)物質(zhì)。浸漬的目的是將水分吸收到原料大豆的子實(shí)中，軟化組織，易于蒸煮，使納豆菌易于使用大豆成分。適當(dāng)?shù)慕n需要通過(guò)重量比來(lái)計(jì)算，達(dá)到2.3-2.當(dāng)重量為4倍時(shí)，斷開(kāi)大豆時(shí)，可以看到兩個(gè)子膨脹到基本沒(méi)有間隙。浸漬時(shí)間因大豆的品種和大小而異，但最有影響力的是水溫，在10點(diǎn)℃水溫需要浸泡23-24小時(shí)，15度水溫需要浸泡17-18小時(shí)，20度水溫需要浸泡℃在水溫下浸泡13-14小時(shí)，25小時(shí)℃需要在水溫下浸泡7-8小時(shí)，夏季要特別注意不要浸泡過(guò)多。雖然下面的蒸煮過(guò)程可以殺死霉菌，但其殘留的代謝物會(huì)影響納豆菌的生長(zhǎng)，嚴(yán)重時(shí)可以完全抑制納豆菌的繁殖，因此需要盡可能低溫抑制霉菌的生長(zhǎng)。理想情況是選擇10℃以下水溫浸漬，量產(chǎn)時(shí)冰箱內(nèi)溫度可控制為5℃浸漬，大約24小時(shí)后即可蒸制。浸漬時(shí)間的長(zhǎng)度可以根據(jù)豆粒的長(zhǎng)度、組織狀況和吸水性來(lái)確定。為了決定浸漬時(shí)間的長(zhǎng)度，可以將100克大豆原料放入小袋中浸漬，在一定時(shí)間內(nèi)取出，盡量去除水分后稱(chēng)重。

3蒸制

蒸煮的作用是殺死大豆表面的土壤微生物，軟化大部分組織，使其實(shí)可溶性成分?jǐn)U散到豆皮表面。因此，納豆菌接種后容易攝入營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，納豆菌體外素容易浸泡分解大豆成分。首先將壓力鍋的壓力提高到5公斤左右，然后將兩個(gè)沙袋浸泡在大豆中，放入蒸煮罐中，頂蓋開(kāi)門(mén)栓鎖定，打開(kāi)排水閥和排氣閥，然后將鍋爐水蒸氣通過(guò)蒸汽配管引入蒸煮罐。蒸煮罐的排水管一打開(kāi)，進(jìn)來(lái)的水蒸氣就會(huì)先將冷凝水和大豆蒸制產(chǎn)生的煮汁排出外面。這時(shí)，我們可以看到水蒸氣的排出。此時(shí)，關(guān)閉排水閥，然后關(guān)閉排氣閥。關(guān)閉排氣閥后，蒸汽壓力將上升到10-20分鐘.0-2.0公斤，保持30-40分鐘，然后關(guān)閉蒸汽閥，等待10-15分鐘，完成蒸汽，慢慢打開(kāi)配水管和排氣管閥，蒸汽，然后打開(kāi)蓋子。

4接種納豆菌

操作時(shí)的溫度為70℃-90℃在此之間，將納豆均勻地附著在蒸好的大豆表面，這項(xiàng)工作稱(chēng)為接種，5cc大豆菌液體可接種大豆沙袋，大豆菌液為納豆懸浮液，1cc大約有1億到2億次的抱子，大約有4000個(gè)細(xì)胞附著在1克蒸大豆上，大約有1300個(gè)抱子附著在一個(gè)大豆表面，將有5個(gè)cc原菌勻稱(chēng)分布在一個(gè)上，需要提前添加滅菌水增量，將煮沸的飲用水冷卻50℃上下噴灑兩個(gè)沙袋，稀釋到2公斤，用水壺散布時(shí)溶解在2.5公斤滅菌水中。

大豆干燥工藝

選用5P干濕一體主機(jī)配置5米長(zhǎng)，2米長(zhǎng)，2米長(zhǎng).6米寬，2.聚氨酯保溫干燥室長(zhǎng)2米，內(nèi)置6輛材料車(chē)，自行車(chē)尺寸1.2米長(zhǎng)，1米寬，1米寬.7米高，分為12層網(wǎng)格拖盤(pán)，每輛車(chē)裝300斤，一批裝1200斤，溫度范圍設(shè)定為500斤℃-60℃時(shí)間，設(shè)置20小時(shí)，最終含水量達(dá)到12%，干燥過(guò)程結(jié)束。